在烹饪肉食之前进行清洗恐怕是每个做饭之人的习惯，但是近日，科学家们却发起了一项运动，开始号召大家不要清洗生鸡肉，他们认为“清洗生鸡肉并不卫生，反而适得其反”。

生鸡肉不需清洗即可烹饪

多数人都认为刚买回家的生鸡肉上肯定存在大量细菌，不冲洗一下会有害健康，但事实恰恰相反。生鸡肉上的确还有大量细菌，它们包括沙门氏菌及弯曲杆菌等各种食源性病原体，但对鸡肉进行冲洗并不能根除这些病菌。即使完全不清洗肌肉也不会对健康带来危害，因为超市的鸡肉是经过层层检疫的，并不会存在大量病菌，而少量的病菌在彻底烹饪后也会被完全消灭，完全不会对健康造成威胁。

从这个角度看，清洗生鸡肉仅仅是做无用功而已，但事情并没有这么简单。研究人员发现，在水龙头下冲洗生鸡肉会带来严重的安全隐患，在冲洗过程中，病菌会随着溅射的水滴、肉眼难以察觉的细雾遍布水槽周围。如果沙门氏菌或弯曲杆菌污染了台面、毛巾、碗盘甚至熟食，那他们有很大可能不会得到高温消毒，这就会对人体健康带来很大的安全隐患。

研究人员建议，如果生鸡肉是从超市买回，且在封闭包装内，那么可以打开后直接放入烹饪锅中，然后清理飞溅物，并用热水和肥皂洗手。除了鸡肉以外，其他生肉、蛋类都应该使用类似的处理方法。

如果从心理上无法接受生鸡肉不经清洗就下锅的话，专家建议应使用浸泡清洗的方法，并注意不要溅起水花，另外，应及时清洗器具并生熟分开。

沙门氏菌对健康威胁极大

1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。

沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一，其病原沙门氏菌属肠道细菌科，包括那些引起食物中毒，导致胃肠炎、伤寒和副伤寒的细菌。它们除可感染人外，还可感染很多动物包括哺乳类、鸟、爬行类、鱼、两栖类及昆虫。人畜感染后可呈无症状带菌状态，也可表现为有临床症状的致死疾，它可能加重病态或死亡率，或者降低动物的繁殖生产力。