芝士有着不同的种类，保质期也不相同。新鲜芝士的保质期在1周左右，半软芝士的保质期在3个星期左右，硬芝士的保质期在2个半月左右。

一般来说，如果芝士没有开封，储存在1℃到3℃之间的环境中，能保持质量基本不变。

新鲜芝士的水分比较高，比如说农家芝士和稀奶油芝士，更加容易变质，这类芝士应该密封冷藏，尽量在一个星期内食用完。

半硬质芝士和硬质芝士，比如说契达芝士，这类芝士应该密封冷藏在冰箱，放在这种环境中，芝士的新鲜度可以维持四到八个星期左右。

还有些硬质芝士，比如说帕门森Parmesan和Asiago，这类芝士应当打碎放在密封的容器中冷藏，如果是长时间储藏的话则可以放在冷冻上。

但是像契达Cheddar和高达Gouda如果冷冻的话，可能造成质地易碎。

一般来说，切碎的芝士更容易流失水分，接触空气的表面更大，所以也就更加容易变质。

在最后，建议大家把芝士一定要密封保存好，在合理时间内食用完。