年夜饭的餐桌上，怎么才能做出好吃不腻的排骨？

每年过年，年夜饭是小编我就期待的，面对一大桌子美食的诱惑，我总是垂涎三尺，却一吃就腻，年夜饭少不了大鱼大肉，那怎样才能做到好吃又不腻呢?

【名称】

糖小排

【做法】

1、小排用清水浸泡半小时去除血水，沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧油和1/2勺白糖腌制一下;

2、用1勺左右的油润锅，倒入小排翻炒至吐油;放入姜片和剩下的料酒、红烧油，上色后加开水没过小排2/3处，调入1勺陈，加盖中小火焖煮半小时;

3、排骨煮至软硬适中时，放入糖和适量盐调味，待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈，收汁到想要的程度熄火出锅。

【功效】

1、补充蛋白质和脂肪酸

为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素(有机)和促进吸收的半胱氨酸，能改善缺性。

2、补钙

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

【小贴士】

小排若烹制前腌制，最好不加或少加盐，避免肉质紧缩影响口感;烧糖菜最好分次加，因为高温会使酸度挥发，很容易把糖味做成红烧味;加入糖后要控制好火候，因为糖的溶解速度比砂糖慢，火太大会过早烧干水份，造成糖份的焦化，影响成色和口感。

【挑排骨】

1、排骨一般有两种圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香。

2、排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。

3、挑选时注意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好。特别注意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冻后或者是注水的排骨。

4、用手摸排骨时感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨

5、可以只检查骨髓 洁白无异味的为好骨 ，在家里做排骨汤的话建议用脊骨。