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牛油有两个含义，一个指的是牛乳制品，还有一个指的是从牛的脂肪中提炼出来的油脂。牛油是奶油的通俗名称，在港澳地区，经常将奶油称作为牛油，这种食物是用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。

黄油具有很高的营养价值，这种食物是维生素a的丰富来源，很容易被吸收，含有脂溶性维生素。

牛油富含丰富的微量元素，尤其是硒元素，是一种很强的抗氧化物。牛油富含硒元素比大蒜还要多，所以适量吃一些牛油对人有一定的益处。

牛油中富含丰富的脂肪酸，这种脂肪酸对人来说非常好，适量吃可以起到一个营养均衡的作用。

火锅底料中的牛油是辣椒和各种调味料和牛油的混合，需要很长时间来熬制。牛油具有一定的膻味和香味，制作方式和猪油一样。

牛油是饮食中一种比较健康的食物，制作之后呈现出色泽黄白，质地细腻的样子，是西方人餐桌上经常吃的一种食物，可以直接用来食用。