一、助「忆」营养素　强化老年人记忆力

1、维生素B群

可从天然食物中获取，包含8种维生素（B1、B2、菸硷酸、泛酸、生物素、B6、叶酸、B12） 。老年人血液中同半胱氨酸（homocysteine）的浓度较高，容易导致脑部萎缩使记忆力减退，是 失智症的危险因子。有研究指出，补充维生素B群能有效降低血液中同半胱氨酸的浓度，进而减 缓脑部萎缩的速度，有助於预防记忆力衰退。此外，维生素B群还参与体内许多代谢活动，也是 神经细胞和神经传导物质生成不可或缺的营养素。食物来源包含全谷类、小麦胚芽、肝脏、肉类 、大豆及其制品、奶类及其制品、蛋、花椰菜、菠菜、酵母等。

2、胆硷

胆硷是构成神经细胞膜的成分之一，在神经传导、细胞讯息传递扮演着重要的角色。适量补 充胆硷就能改善记忆力，使脑袋变得更灵活！食物中大部分的胆硷是以卵磷脂的形式存在，蛋黄 、内脏类（肝、肾、脑）、酵母、黄豆、花生、牛奶等都是良好的食物来源。

3、维生素E

维生素E的抗氧化能力特别强，能够消除自由基，保护脑部神经细胞不被氧化破坏，透过维 持良好的身体血液循环，提供脑部足够的氧气来增强记忆力。维生素E 主要存在於植物之中，深 绿色蔬菜、小麦胚芽、胚芽油、大豆油、坚果类、黄豆及其制品都是不错的选择。

4、omega-3脂肪酸

omega-3脂肪酸中的DHA 是构成神经细胞膜的重要成分，能维持大脑神经传导系统正常运作 。omega-3脂肪酸可从深海鱼类（鲑鱼、沙丁鱼、鲔鱼、鲭鱼）、酪梨、坚果类、大豆、橄榄油 、苦茶油中获得，适量补充不但能提升记忆力和学习能力，还能预防记忆力衰退。

二、助「忆」食谱，轻松减缓记忆衰退

1、南瓜坚果饮

食材/南瓜70g、核桃15g、杏仁10g、豆浆260ml

作法/南瓜洗乾净，去皮去籽，切块。

将食材都放进果汁机打成汁即可。

营养师小叮咛：由於坚果类属於脂质，过量摄取反而会不小心吃下太多热量，增加身体负担 ，建议一日一杯就好。

2、柠香烤鲑鱼

食材/鲑鱼1片、柠檬1颗、葱段、姜

调味料/黑胡椒粉、盐、橄榄油

作法/将鲑鱼洗乾净後用餐巾纸吸乾水分放入烤盘中，葱和姜切丝。

将调味料均匀涂抹在鲑鱼片上，再撒上葱丝姜丝，挤上柠檬汁。

放入已预热的烤箱，以180℃烤约15分钟即可。